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食品生產——明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣
發布時間： 2023-04-20 10:25:14.212
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在食品生產中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。由于明膠的穩定性，這種糖衣即使在熱天，當液相增加時也不致滲入糕餅中，而且還能控制糖晶體的大小。明膠還可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、無糖罐頭等。在食品包裝方面，明膠可合成明膠膜。明膠膜又稱可食包裝膜、生物可降解膜?，F已證明明膠膜具有良好的抗拉強度、熱封性、較高的阻氣、阻油阻濕性能。陳潔等人用明膠合成的生物可降解膜主要用于水果保鮮、肉類保鮮、食品包裝或直接食用。
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明膠的化學改性是利用明膠分子鏈上各官能團能與低分子或高分子化合物進行反應的功能
眾所周知，感光乳劑所用的PA膠即是明膠的酞?；?明膠與苯酐反應)改性產物，它可以在乳劑制備中既用作為乳化用膠，又用作為乳劑沉降劑;馬來?；?MA)明膠是馬來酸酐(maleic anhydride)與明膠反應的產物，可以用作為電沉積型光致抗蝕劑;明膠上的羧基與氯化亞砜反應得到酰氯，再與醇類如甲醇反應，則即得酯化明膠。
來源：本品為動物的皮、骨、腮與韌帶中膠原蛋白經適度水解(酸法、堿法、酸堿混合法或酶法)后純化得到的制品，或為上述不同明膠制品的混合物。
在食品生產中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。由于明膠的穩定性，這種糖衣即使在熱天，當液相增加時也不致滲入糕餅中，而且還能控制糖晶體的大小。
